Zitronentorte mit Lemon Curd

Jubeltrubel, Heiterkeit! Ich darf euch heute mein erstes Jubiläum in Form einer zweistöckigen Hochzeitstorte präsentieren: Mein 100. Rezept hier auf Küchendeern wird wie kein Zweites gefeiert!
Mein Bloggeburtstag am 1.7. kommt zwar auch schon wieder mit großen Schritten auf mich zu, aber Geburtstage kommen auch ohne, dass man etwas macht.
Ein Jubiläum zeigt, dass man etwas erreicht hat, nicht untätig war und innerhalb der letzten 2 Jahre satte 100 Rezepte gepostet hat. Total verrückt! Dabei weiß ich noch ganz genau, wie alles begann und ich einen ganzen Kopf voller toller Rezepte hatte. Anstatt dass das abflachte wurde es mit den Jahren immer schlimmer und ich kann euch beruhigen: die nächsten 100 stehen schon in den Startlöchern!

Und wie es sich zu jedem guten Jubiläumspost gehört, habe ich nicht nur das Jubiläumsrezept, sondern noch drei weitere Geschenke mitgebracht.
Seid ihr bereit?
Dann los!

Hinter Geschenktürchen 1 befindet sich *Trommelwirbel* ein signiertes Exemplar von Frau Herzblut’s Buch “Frau Herzblut – Feine Köstlichkeiten und liebevolle Stylingideen”. Das könnt ihr jetzt hier gewinnen! Einfach unten bis SONNTAG DEN 21.06.2015 einen netten Kommentar hinterlassen, in dem ihr mir verratet, welches Rezept auf jeden Fall in die nächsten 100 Rezepte gehört und schon seid ihr im Lostopf! Hüpft auch gerne einmal zu Frau Herzblut rüber – sie ist der absolut liebste Mensch überhaupt und hat ein solch großartiges Auge für Ästhetik, Essen und Deko, dass ich regelmäßig einen Herzhüpfer bekomme. KLICK

Kommen wir zu Türchen Nummer zwei ‘Trommelwirben*: Ihr dürft euch auf eine neue KüchenDeern-Website freuen! Ich bin gerade mit einem Freund an der neuen Website dran und bin gespannt wie sie euch gefallen wird. Noch diesen Monat wird es soweit sein und Kritik, Lob und Anmerkungen sind immer herzlich willkommen!

Und das letzte Türchen wartet auf euch: Hinter Tür 3 befindet sich allerdings nicht der ZONK! sondern YouTube-Videos! Bald wird es mich auch auf YouTube geben und neben der neuen Website bin ich auch hier mit Hochdruck am produzieren. Ich werde euch also in Zukunft regelmäßig mit Koch- und Backvideos belästigen und hoffe, dass meine freche hamburger Schnute euch nicht direkt in die Luft schlägt 🙂

Vielen Dank an alle, die seit Beginn meine Reise zwischen Kochtöpfen und Backformen begleiten
und auch an alle, die zwischendurch auf den KüchenDeern-Zug aufgesprungen sind.

Ich finde es immer noch verrückt, dass sich Menschen für das, was ich als Hobby mache interessieren und so liebe Worte für mich haben. Vielen, vielen Dank.

Auf weitere 100!

Zu dem heutigen Rezept: Ich habe eine zitronige Hochzeitstorte für euch im Gepäck und wer genauer wissen möchte, wie ich die hergestellt habe und wie man überhaupt eine Hochzeitstorte selber macht, der sollte sich unbedingt meinen Gastpost auf einhochzeitsblog.de durchlesen. Dort zeige ich auch erstmals die umgekippte Hochzeitstorte, die für all das Backen hier verantwortlich ist und verrate, wo ich immer meine ganzen Utensilien kaufe. Also hin! KLICK

REZEPT: Zitronentorte mit Lemoncurd und Buttermilchcreme

Reicht für 25 Personen (18cm ØKuchen + 10cm Ø Kuchen)

Dauert 3 Tage

Zutaten

Zitronenkuchen

370g Butter, 450g Mehl, 350g Zucker, 3TL Backpulver, 6 Eier, 2 Bio-Zitronen (Abrieb+Saft), Prise Salz

Lemoncurdschicht

400ml Lemoncurd, 5 EL Osaft, 1 Abrieb Zitrone

Buttermilchcreme

400g Magerquark, 250ml Zitronenbuttermilch, 2 Abrieb Zitrone, 50g Puderzucker, 400ml Sahne, 9 Blatt Gelatine

Zitronenbuttercreme

6 Eiweiß, 150g Zucker, 450g Butter, 1 Ampulle Citron

Dekoration

1kg Fondant, 20g Dekolace, Pinke Farbpaste, Hortensien, Türkises Samtband

So geht’s

1. Ofen auf 180°C vorheizen

2. Für den Zitronenkuchen alle Zutaten zusammenmischen, den Boden einer Ø18-22cm Springform, sowie einer kleineren 10-13cm Springform mit einem passenden Backpapierkreis (zuschneiden!) belegen und die Seiten fetten und bemehlen. Teig einfüllen und beide Kuchen ca. 40 Minuten backen bzw. bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt (“Stäbchenprobe”). Den Kuchen kurz abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht vollständig abkühlen lassen

3. Am nächsten Tag den größeren Kuchen in drei, den kleineren in zwei Ebenen schneiden. Für die Füllung Quark mit Zitronenbuttermilch, Zitronenabrieb und Puderzucker verrühren. Sahne seperat steig schlagen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen lassen. 3 EL der Quarkmasse zu der Gelatine geben, gut vermischen und anschließen zurück zur Quarkmasse geben. Gut vermischen! Sahne vorsichtig unterheben.

4. Für die Lemoncurdmasse Lemoncurd mit Orangensaft und Abrieb zu einer glatten Masse verrühren und alle Tortenböden damit einstreichen

4. Tortenring um die erste Ebene der Torte legen. Beliebig viel Quark darauf verteilen. Zweite Kuchenebene darauf legen, gefolgt von der zweiten Schicht Creme. Abschließend die letzte Kuchenschicht darauf legen und einmal fest drücken. Für 4-5 Stunden kalt stellen, sodass die Creme geliert und fest wird

5. Während dessen die Buttercreme herstellen. Hierfür die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker mischen. In einem kleinen Topf VORSICHTIG erhitzen. Das Ei darf nicht stocken – lediglich der Zucker soll sich lösen. Dafür: rühren, rühren rühren und Herd auf die niedrigste, möglichliche Stufe stellen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, das Gemisch in eine große Schüssel umfüllen und mit einem Rührgerät steif schlagen – jetzt habt ihr eine Marshmallowcreme. Weiche Butter nach und nach zufügren und immer weiter schlagen, bis die Masse aussieht wie steife Sahne. Anschließend eine Ampulle Citron zugeben und alles bis zum Einstreichen Beiseite stellen

6. Tortenring von den Torten entfernen und die Torten mit der Buttercreme einstreichen. zwischendurch glatt ziehen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dann die nächste Schicht Buttercreme auf die Torte schmieren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Über Nacht kalt stellen

7. Fondant weich kneten, auf ca. 5mm Dicke ausrollen und über die Torte schlagen. Mit den Händen oder einem Tortenglätter fest an die Torte drücken und glatt streichen. Dekolace mit Speisefarbe und etwas Wasser anmischen, in die Lacemolds geben, backen und auf die Torte kleben. Hortensien und Samtband zurecht schneiden. Kurz vor dem Servieren: Kleinere Torte auf die größere Torte setzen und mit Hortensien und Band dekorieren.