Apfel Mandel Kuchen

Apfelkuchen.

Ich liebe Apfelkuchen. Du liebst Apfelkuchen. Er/sie/es liebt Apfelkuchen. Jeder liebt Apfelkuchen! Und genau deshalb musste nun dieses Jahr nach 3 Jahren (!) auch mal wieder ein Apfelkuchenrezept hier auf dem Blog gepostet werden. Ich weiß gar nicht, weshalb ich so lange gebraucht habe für ein neues Rezept – ich wurde wohl von Torten abgelenkt – aber nicht so dieses Jahr! Die Warterei hat sich gelohnt, denn dieses Exemplar kann einiges!

Saftig, mit ganzen Apfelstücken, dazu noch Apfelkompott und eine knusprige Mandel-Vanille-Kruste. Was will man bitte mehr? Tatsächlich habe ich mir dieses Rezept aber nicht komplett alleine ausgedacht – vielmehr ist es der legendäre Kuchen meines Kollegen Thilo, den er bei wirklich JEDEM Geburtstag backen muss. Würde er mit etwas anderem ankommen – sein Job wäre womöglich in Gefahr!

Er macht das aber auch wirklich sehr schlau: Noch am Morgen vor der Arbeit backt er den Kuchen fertig, deckt ihn mit Alufolie ab und stellt so sicher, dass der Apfelkuchen nicht nur unglaublich frisch, sondern auch noch warm ist! Wer will ihm da bitteschön das Wasser reichen?

Und so freue ich mich natürlich sehr darüber, dass er mir sein Rezept weiter gegeben hat. Ein paar Änderungen hier, eine Vanilleschote da und schon seht ihr hier das Ergebnis. Natürlich könnt ihr diesen Apfelkuchen auch in seiner ursprünglichen Backblechform backen – jedoch müsstet ihr dann die Zutaten verdoppeln. Ansonsten fällt die Höhe des Kuchens, sowie die Mandelkruste etwas mager aus. Und gerade letzteres ist der heimliche Star des Ganzen!

Was mir auch mal wieder nebenbei aufgefallen ist: Im Herbst gibt es solch tolle Blumen und Dekorationen für Foodbilder! Während ich im Sommer meist nur zu Schleierkraut greifen kann, da gängige Sommerblumen häufig zu große Blüten haben (und die sind mir auf Bildern immer zu wuchtig), kann ich mich jetzt im Herbst kaum entscheiden: Eukalyptus, Beerenstängel, rotes Laub oder doch lieber etwas ganz anderes? Ich habe die Qual der Wahl und hoffe, dass ich mich bei den nächsten Floristen Besuchen besser entscheiden kann – 15 Minuten vor dem “Füllzeug” für Sträuße zu stehen ist wohl doch etwas zu lange.

Oder ich nehme mir nächstes Mal einfach ein Stück Apfelkuchen mit. Dann hab ich wenigstens genug Proviant!

APFEL MANDEL KUCHEN

Ø26cm Springform | 1 Std 10 Min

ZUTATEN

Rührteig

• 4 Eier
• 200g Zucker
• 1Pkg Vanillezucker
• 200ml Sahne
• 220g Mehl
• 1Pkg Backpulber
• Prise Salz
• 1 Apfel (z.B. Boskop)

Belag

• 140g Butter
• 70g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3EL Milch
• 150g Mandeln gehobelt
• 500g Apfelkompott (kein Apfelmus, das ist zu flüssig!)
• 1 Apfel (z.B. Boskop)

SO GEHT’S

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorwärmen
2. Für den Rührteig Eier mit Zucker schaumig aufschlagen. Sahne nach und nach dazu geben und abschließend Mehl, Backpulver und Salz unterrühren
3. Springform mit Backpapier auslegen und Teig hinein gießen. Apfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Apfelstücke in den Teig drücken und den Kuchen im Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen. Tipp: Da sich schnell eine Haut auf dem Kuchen bildet, immer wieder kleine Löcher hinein stechen, damit die Hitze auch in die Mitte des Kuchens gelangt und er gleichmäßig backen kann
4. Während der Kuchen backt kann der Belag vorbereitet werden: Hierfür Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und anschließend Zucker, Mark der Vanilleschote, Milch und Mandeln hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen und Beiseite stellen
5. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, den Apfelkompott darauf verteilen und alles mit dem Mandelgemisch bedecken. Anschließend den Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Scheiben dekorativ auf dem Kuchen verteilen und alles weitere 30 Minuten im Ofen backen, bis die Mandeln gebräunt sind
6. Apfelkuchen vorsichtig aus der Form lösen und noch warm mit lieben Menschen genießen

REZEPT DRUCKEN: APFEL MANDEL KUCHEN