Lemon Curd Cheesecake

Der Sommer geht in seine letzten Wochen und ich werde diese Zeit nutzen, um nochmal ordentlich in Sommerstimmung zu kommen. Ab an den See fahren, bei noch besserem Wetter sogar die Küste besuchen, in einen Freizeitpark gehen, Lagerfeuer machen und natürlich jedes Mal ganz viel Sommerkuchen mitnehmen. So wie diesen fruchtigen, frischen, leckeren und wirklich super cremigen Lemon Curd Cheesecake mit Zwieback Boden!

Der Plan dabei: Diesen Lemon Curd Cheesecake mit einer wahnsinnig schönen Sommeraktion im Kopf verankern, um ihn dann bei fiesem Nieselwetter im Winter noch einmal zu backen und in diese schöne Erinnerung abzudriften. Hach…

Für den Boden des Lemon Curd Cheesecake werden die zweimal gebackenen Scheiben (deshalb auch der Name “Zwieback”) zu feinen Krümeln zerstoßen, mit den gemahlenen Nüssen und etwas Butter vermengt und kurz im Ofen in der Form gebacken. Alleine für den Duft mit dem Hauch Röstaroma lohnt sich dieser Kuchen!

Und damit nicht genug – den Brandt Markenzwieback kann man auch klasse als Topping für Trifle nutzen, als Mehl Ersatz im Kuchen oder auch als Knusperdeko auf Torten.

Was ich zugeben muss: Ich habe bis Dato noch nie Lemon Curd gemacht! Ich dachte, es ist bestimmt wahnsinnig schwierig, die richtige Konsistenz hinzubekommen und dass ich bestimmt direkt meinen Chemiebaukasten herausholen muss. So ähnlich, wie bei z.B. Marshmallows oder aber Türkisch Nougat. Ja… und dann habe ich einfach mal gegoogelt und mir ein YouTube Video dazu angeschaut. Und was muss ich feststellen? Dass es einfach mal sowas von easy-peasy ist, Lemoncurd herzustellen! Verdammt!

All die Jahre hätte ich schon loslegen können, aber nun gut. Dann halt dieses Jahr und ab jetzt gibt’s eben Curd in allen möglichen Varianten. Johannisbeercurd, Orange Curd, Rhabarber Curd – zieht euch alle warm an! Das wird ein Abenteuer!

Natürlich habe ich auch im Lemon Curd Cheesecake etwas Zitrone versteckt, aber das hielt sich noch im Rahmen. Ich wollte ja nicht, dass ihr wie mein liebstes Homer Simpson Gif endet, sobald ihr einen zu sauren Kuchen probiert (KLICK).

Neben diesem sommerlich-frischen Lemon Curd Cheesecake steht auch noch irgendwas Leckeres mit Johannisbeeren und Aprikosen auf der Liste. Vielleicht mal wieder eine leckere Pavlova oder aber cremiges Eis – alles, was direkt von der Zunge ins Herz übergeht, ist willkommen. Und wer weiß – vielleicht sieht Petrus ja, dass wir alle noch etwas länger den Sommer gebrauchen könnten und verschiebt den Herbstanfang um einen Monat. Das wäre mal was!

Lemon Curd Cheesecake

Dieser cremig-frische Lemon Curd Cheesecake mit einem Zwieback Nuss Boden und kleinen Baiser Tupfern ist eine wunderbare Sommer-Erinnerung!

5 aus 2 Bewertungen

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Arbeitszeit 45 Minuten Min.

Back-/Kühlzeit 5 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamt 6 Stunden Std.

Gericht Kuchen

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Stücke

ZUTATEN

  

1x2x3x

Wichtig: Alle Zutaten 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen

Wichtig: Für ein ganzes Ofenblech die Zutaten verdoppeln!

Boden:

• 160 g Zwieback z.B. von Brandt
• 100 g Gemahlene Mandeln
• 1 EL Puderzucker
• Prise Salz
• 160 g Butter flüssig

Cheesecake

• 120 g Butter Weich
• 250 g Zucker
• 6 Eier Größe M
• 1200 g Doppelrahmfrischkäse Natur
• 2 Bio Zitronen
• 1 TL Vanillepaste
• 40 g Mehl
• Prise Salz
• 500 g Saure Sahne

Lemon Curd

• 90 g Butter Weich
• 3 Bio Zitronen
• 250 g Zucker
• Prise Salz
• 2 Eier Größe M

Dekoration

• 3 Eier Größe M
• Prise Salz
• 150 g Zucker
• 1 Bio Zitrone
• Blümchen

SO GEHT'S

 

• Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden den Zwieback mithilfe eines Multi Zerkleinerers zu feinen Krümeln verarbeiten. Alternativ den Zwieback nach und nach in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und das Gebäck mit einem Nudelholz zerkleinern. Zwieback Brösel mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Salz und flüssiger Butter vermengen. 1 EL dieser Krümel beiseitestellen. Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen auf eine Größe von 25 cm X 25 cm ausfahren. Gemisch hineingeben, gleichmäßig verteilen und gut am Boden festdrücken. Im Ofen ca. 10 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
• Für die Cheesecake Masse zunächst Butter mit Zucker schaumig aufschlagen. Nach und nach Eier zufügen und Doppelrahm Frischkäse unterheben. Zitronen auspressen und Zitronensaft, sowie Vanilleextrakt, Mehl und Salz zum Teig geben. Gut verrühren. Abschließend saure Sahne unter die Käsekuchenmasse heben und alles auf den Zwiebackboden gießen. Glattstreichen.
• Damit der Cheesecake gleichmäßig durch bäckt die Isoliermethode anwenden: Hierfür ein langes Stück Alufolie bereitlegen (die Länge sollte dem Umfang der Form entsprechen, in diesem Falle 1 Meter) und mit leicht nassen Küchenpapierstücken belegen. Die Alufolie mitsamt Küchenrolle nun der Länge nach zweimal knicken und diese flache Alufolie nun einmal eng um die Form legen. So werden die Ränder nicht zu trocken und backen genauso langsam durch, wie die Mitte des Käsekuchens.
• Cheesecake nun im vorgewärmten 160°C Ober-/Unterhitze Ofen ca. 65 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Backofentür 2 Stunden auskühlen lassen und abschließend noch weitere 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Wichtig: Der Kuchen wird nach der Backzeit noch in der Mitte wackeln und das gehört auch so – das bedeutet, dass er nachher richtig schön cremig ist!.
• Für das Lemon Curd den Abrieb der Zitronen, sowie deren Saft zusammen mit der Butter in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Anschließend den Zucker und die Prise Salz unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier verquirlen und zur heißen Masse geben. Gut verrühren und für ca. 3 Minuten noch einmal gut erhitzen. Lemon Curd in ein sauberes und großes Schraub- oder Weckglas füllen, das Glas verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abschließend den Lemon Curd zunächst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen.
• Für die Deko Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach Zucker zugeben und alles zu einer glänzenden und festen Baiser Masse schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Zacken-Lochtülle füllen. Kuchen mit einem scharfen Messer aus dem Backrahmen lösen, die Seiten dünn und gerade abschneiden und den restlichen Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Mit Baiserwellen überziehen, halbe Zitronenscheiben in regelmäßigen Abständen auf das Baiser legen und alles mit Zwiebackkrümeln bestreuen. Mit einem Flambier Gerät den Baiser anbräunen und alles mit Blümchen dekorieren.

ANLEITUNG

Schlagwörter Blechkuchen, Ostern, Sommer