Lemon Curd Cheesecake
Dieser cremig-frische Lemon Curd Cheesecake mit einem Zwieback Nuss Boden und kleinen Baiser Tupfern ist eine wunderbare Sommer-Erinnerung!
ZUTATEN
Wichtig: Alle Zutaten 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen
Wichtig: Für ein ganzes Ofenblech die Zutaten verdoppeln!
Boden:
- 160 g Zwieback z.B. von Brandt
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 1 EL Puderzucker
- Prise Salz
- 160 g Butter flüssig
Cheesecake
- 120 g Butter Weich
- 250 g Zucker
- 6 Eier Größe M
- 1200 g Doppelrahmfrischkäse Natur
- 2 Bio Zitronen
- 1 TL Vanillepaste
- 40 g Mehl
- Prise Salz
- 500 g Saure Sahne
Lemon Curd
- 90 g Butter Weich
- 3 Bio Zitronen
- 250 g Zucker
- Prise Salz
- 2 Eier Größe M
Dekoration
- 3 Eier Größe M
- Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Bio Zitrone
- Blümchen
SO GEHT'S
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden den Zwieback mithilfe eines Multi Zerkleinerers zu feinen Krümeln verarbeiten. Alternativ den Zwieback nach und nach in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und das Gebäck mit einem Nudelholz zerkleinern. Zwieback Brösel mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Salz und flüssiger Butter vermengen. 1 EL dieser Krümel beiseitestellen. Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen auf eine Größe von 25 cm X 25 cm ausfahren. Gemisch hineingeben, gleichmäßig verteilen und gut am Boden festdrücken. Im Ofen ca. 10 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
- Für die Cheesecake Masse zunächst Butter mit Zucker schaumig aufschlagen. Nach und nach Eier zufügen und Doppelrahm Frischkäse unterheben. Zitronen auspressen und Zitronensaft, sowie Vanilleextrakt, Mehl und Salz zum Teig geben. Gut verrühren. Abschließend saure Sahne unter die Käsekuchenmasse heben und alles auf den Zwiebackboden gießen. Glattstreichen.
- Damit der Cheesecake gleichmäßig durch bäckt die Isoliermethode anwenden: Hierfür ein langes Stück Alufolie bereitlegen (die Länge sollte dem Umfang der Form entsprechen, in diesem Falle 1 Meter) und mit leicht nassen Küchenpapierstücken belegen. Die Alufolie mitsamt Küchenrolle nun der Länge nach zweimal knicken und diese flache Alufolie nun einmal eng um die Form legen. So werden die Ränder nicht zu trocken und backen genauso langsam durch, wie die Mitte des Käsekuchens.
- Cheesecake nun im vorgewärmten 160°C Ober-/Unterhitze Ofen ca. 65 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Backofentür 2 Stunden auskühlen lassen und abschließend noch weitere 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Wichtig: Der Kuchen wird nach der Backzeit noch in der Mitte wackeln und das gehört auch so – das bedeutet, dass er nachher richtig schön cremig ist!.
- Für das Lemon Curd den Abrieb der Zitronen, sowie deren Saft zusammen mit der Butter in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Anschließend den Zucker und die Prise Salz unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier verquirlen und zur heißen Masse geben. Gut verrühren und für ca. 3 Minuten noch einmal gut erhitzen. Lemon Curd in ein sauberes und großes Schraub- oder Weckglas füllen, das Glas verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abschließend den Lemon Curd zunächst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen.
- Für die Deko Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach Zucker zugeben und alles zu einer glänzenden und festen Baiser Masse schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Zacken-Lochtülle füllen. Kuchen mit einem scharfen Messer aus dem Backrahmen lösen, die Seiten dünn und gerade abschneiden und den restlichen Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Mit Baiserwellen überziehen, halbe Zitronenscheiben in regelmäßigen Abständen auf das Baiser legen und alles mit Zwiebackkrümeln bestreuen. Mit einem Flambier Gerät den Baiser anbräunen und alles mit Blümchen dekorieren.
