Hamburger Franzbrötchen

Eine Frage direkt am Anfang an euch: Wer kennt die einzigartig guten Franzbrötchen aus Hamburg NICHT? Bitte einmal Hand hoch, damit ich weiß, wie viele bisher noch kein kulinarisches Meisterstück probiert hat. Ihr solltet diesen Post besonders aufmerksam lesen, denn er wird euch in eine bisher noch ungeahnte Zimtwelt der Extraklasse entführen.

Für alle, die Franzbrötchen bereits kennen und dem kleinen Plundergebäck genauso verfallen sind, wie ich: Welcome to the sticky Franzbrötchen Club!

Dank Recherchen (Plötzblog sei Dank!), Zucker-Anpassungen und dreimaligem Testbacken habe ich die kleinen Zimt-Zucker-Lieblinge jetzt endlich perfekt im eigenen Backofen hinbekommen – und für die Zukunft bestimmt 10 Euro Franzbrötchen-Frühstücks-Geld im Monat gespart *Ching-Ching*!

Da die Herstellung von Plundergebäck relativ umfangreich (aber nicht sonderlich schwierig) ist, habe ich euch hier das großartige Video von Essen und Trinken eingefügt, indem gezeigt wird, wie man den Grundteig herstellt. Vielleicht geht es euch ja auch so: Anhand von solchen Lehrvideo gelingen mir neue Grundrezepte einfach um einiges besser. Also schaut einmal (bis zur Minute 4:50) rein:

Da hatte ich also meinen buttrigen Plunderteig – und ich war ganz stolz auf mich, dass es alles auf Anhieb so funktioniert hatte, wie im Video *klopf auf Schulter*. Jetzt ging es aber an die Füllung und da muss ich direkt sagen: mehr ist mehr. Punkt. Im Originalrezept vom Plötzblog stand glücklicherweise keine Mengenangabe von Zimt und Zucker und so habe ich den Teig einfach mal “pi mal Nase” gehandelt – der Zucker kann gar nicht genug sein, denn man merke: Mehr Zucker-Zimt = mehr Zucker-Zimt=Karamell beim Backen = mehr klebrig = mehr Liebe!

Das weitere Verfahren ist im Übrigen schnell erzählt: Der Plunderteig wird zu einem rechteck ausgerollt, mit Wasser bestrichen, mit einer Zucker und Zimtmischung bestreut, längs (eng!) aufgerollt, in ca. 4,5cm dicke Stücke geschnitten und diese mithilfe eines schmalen Gegenstandes in der Mitte nach unten gedrückt, sodass die einzelnen Schichten des Franzbrötchens an der Seite etwas herausquellen.

Jetzt muss man nur noch gespannt vor dem Backofen sitzen bleiben und den Zimtduft durch die vier Wände ziehen lassen – so genial! Eigentlich wollte ich eine Kamera vor den Backofen stellen, um das Aufgehen der Franzbrötchen zu dokumentieren, aber das habe ich vor Vorfreude ganz vergessen. Genauso habe ich vergessen, meiner Familie etwas abzugeben. Ups! Aber damit hatte ich natürlich einen Grund die Hamburger Lieblinge noch einmal in größerer Stückzahl zu backen – wie gut nur, dass man sie auch einfrieren kann! Das Sonntagsfrühstück wird seit geraumer Zeit mit Franzbrötchen eingeläutet. Oh yes!

Hier eine kurze Zusammenfassung, was das Franzbrötchen ausmacht:

Das Franzbrötchen ist der beste Freund am Morgen. Und am Mittag. Und am Abend.
Das Franzbrötchen ist der kulinarische Urlaubsflirt von Hamburg-Touristen.
Das Franzbrötchen ist fast schon der Ehrenbürger unserer schönen Hansestadt.
Das Franzbrötchen ist der größte Tod jeder Diät – und doch jede Kalorie wert!
~~Das Franzbrötchen ist unnachahmbar.~~ Das Franzbrötchen ist nachbackbar! Yes!

REZEPT: Hamburger Franzbrötchen

Reicht für 10 Stück

Dauert 3 Stunden {Vorbereitungszeit: 45 Minuten}

Verbessertes Rezept

Zutaten

Plunderteig:

500g Mehl + etwas zum Kneten, 1 Würfel frische Hefe, 170ml Milch, 100g Zucker, 1 TL Salz, 1 Ei, 70g weiche Butter, 1 TL Sonneblumenöl

Zimtfüllung

200g Butter, 150g Zucker, 15g Zimt

So geht’s

1. Ofen auf 50° vorwärmen

2. Milch lauwarm in der Mikrowelle oder in einem Topf erhitzen. Hefe und 1 EL Zucker einrühren und 5 Minuten ziehen lassen

3. Mehl in eine große Schüssel sieben und zusammen mit Hefemischung, Salz, Butter, übrigem Zucker und dem Ei zu einem glatten Teig kneten. Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal per Hand kneten – bei Bedarf Mehl zugeben

4. Eine große Schüssel (am besten aus Glas) mit etwas Sonnenblumenöl einölen, den Hefeteig hineinlegen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Das Ganze ca. 1 Stunde im warmen Ofen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

5. Während der Teig im Ofen aufgeht, die Butterplatte herstellen. Dafür die 200g Butter mit 100g Zucker und 15g Zimt zusammen kneten, Frischhaltefolie ausrollen und das Buttergemisch auf der Frischhaltefolie zu einem ca. 20cm x 15cm großen Rechteck drücken. Diese Platte nun eng in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kühlen

6. Teig aus dem Ofen nehmen, zu einem Quadrat ausrollen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend Butterplatte (ohne Frischhaltefolie!) in die Mitte des Teiges setzen und den Teig über die Butterplatte ziehen, sodass die Butter nun in der Mitte “eingeschlossen” ist (siehe Video!). Wichtig: In allen Ecken sollte jetzt Butter sein – sollte die Butter nur an ein paar Stellen sein, wird der Teig dort zu flüssig sein und beim Backen zerlaufen!

7. Mit dem Rollstab den Teig mit Butterplatte vorsichtig zu einem Rechteck rollen und anschließend die Seiten des Rechteckes zur Mitte hin klappen. Teig in Folie wickeln und 15 Minuten kühlen. Teigrechteck aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Rollstab wieder zu einem großen Rechteck ausrollen, die Seiten wieder zur Mitte hin einklappen und dann noch einmal zusammenklappen. In Frischhaltefolie packen und für 15 Minuten kühlen.

9. Teig aus dem Kühlschrank und der Frischhaltefolie nehmen und nun wieder zu einem großen Quadrat ausrollen. Der Teig besteht nun aus vielen Butter-Teig-Schichten, die den Plunderteig nachher so schön aufgehen lassen. Etwas Wasser auf den Teig Pinseln und mit den restlichen 50g Zucker und 5 g Zimt bestreuen. Den zimtigen Teig längst zusammen rollen und mit einem scharfen Messer die Rolle in 5cm dicke Scheiben schneiden. Diese anschließend in der Mitte mit z.B. mit dem Griff eines Kochlöffels herunterdrücken, sodass die Seiten der Rolle herausquellen – das wird die berühmte Franzbrötchenform!

12. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Franzbrötchen mit großem Abstand zueinander auf einem Backblech platzieren und 15 Minuten goldbraun backen

Mein Tipp:

Da der Aufwand für diese Prachtstücke vergleichsweise hoch ist, backe ich grundsätzlich die doppelte Menge und friere sie anschließend ein. So habe ich immer frische Franzbrötchen, die auch noch aus dem eigenen Ofen kommen und ich musste vorher nicht 3 Std. in der Küche stehen!