Butterkuchen wie vom Bäcker (Geheimrezept!)

Es gibt wirklich nur sehr wenige Rezepte, bei denen ich regelmäßig auf die Palme gehe. Butterkuchen ist einer dieser Gegner. Aber jetzt gibt’s ja dieses Butterkuchen wie vom Bäcker nach Geheimrezept.

Der Grund ist, weshalb ich in der Vergangenheit so verzweifelt war: Ich gebe mich nur ungern mit einem Resultat zufrieden, das nicht wie das Original schmeckt. Klar, irgendwie schmecken meine Butterkuchenversuche nicht schlecht – nur sind sie halt bisher nie so hoch und fluffig und saftig und lecker gewesen, wie ursprünglich angedacht. BISHER!

Lady’s and Gentleman. Hier kommt ein originales und 100-fach erprobtes Bäckerrezept. Aber pssssst…ist geheim!

In meiner großen Verzweiflung habe ich mich nämlich an einen guten Familienfreund gewendet, der lange Zeit Bäcker war und als junger Mann noch eine richtig traditionelle Bäcker- und Konditorenausbildung absolviert hat. Ein Goldjunge quasi (bzw. GoldMANN).

Dieser mysteriöse Herr gab mir dann genaue Anweisungen und sogar sein Prüfungsrezept aus den 80ern (!), das noch heute in einer Bäckerei verwendet wird. Laut meinem Spitzel läuft der Butterkuchen dort “wie geschnitten Brot” – oder besser: wie glasierter Butterkuchen.

Ein wichtiger Hinweis von ihm war u.a. dass als Guss Fondant Glasur genutzt wird. Das ist eine Art Zuckerguss, nur um einiges aufwendiger herzustellen als die klassische Version aus Wasser/Milch und Puderzucker, weshalb ich diese auch einfach gekauft habe, statt selber zu machen (Schande auf mein Haupt!). Außerdem schmeckt Fondant Glasur etwas anders und macht, dass der glasierte Butterkuchen so richtig saftig und klebrig wird. Halt so, wie ich den schon seit Ewigkeiten hinbekommen will.

Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, was ich für ein Grinsen auf dem Gesicht hatte, als ich die Tipps und das Rezept bekam. Den Tag habe ich direkt Rot im Kalender angestrichen.

Und ja, was soll ich sagen – selbst meine Mutter deren “kann man essen”-Aussage eine übersetzte 1 mit Sternchen bedeutet, war komplett aus dem Häusschen und kührte mich wahrscheinlich innerlich schon direkt zur traditionellen Butterkuchen-Bäckerin der Familie. Das ist okay und die Rolle nehme ich an. Ich mag ab heute Butterkuchen und essen funktioniert auch mehr als gut (1 Stück ist NIEMALS genug. Es müssen immer 2 sein!).

Und so freue ich mich heute so unglaublich, dass ich dieses Geheimrezept mit euch teilen darf und hoffe, dass es euch und eure Liebsten eben so glücklich macht, wie mich und meine Familie. Viel Spaß beim Nachbacken!

Flüssige Fondantglasur 600 g

Bäcker benutzen für ihren Butterkuchen eine flüssige Fondantglasur, die den Butterkuchen versiegelt und den Kuchen so lange frisch schmecken lässt. Ich hatte für dieses Rezept diese hier genutzt. Super lecker und schmeckt wie vom Bäcker.

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Wilton Blechkuchen Blech 23 X 33 cm

Dieses Blech von Wilton benutze ich für jedes meiner Blechkuchen. Es bäckt den Teig perfekt durch, lässt die Kuchen schön hoch werden und hat die perfekte Größe für ca. 12 - 16 Kuchenstücke.

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Butterkuchen wie vom Bäcker (Geheimrezept!)

Ihr sucht nach einem Butterkuchen wie vom Lieblingsbäcker nebenan? Dann habt ihr ihn hier gefunden. Das Rezept stammt von einem Bäckermeister und ist einfach perfekt!

4.5 aus 88 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Geh-/Backzeit 1 Stunde Std. 38 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 58 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 16 Stücke

EQUIPMENT

• 23 cm X 33 cm Blech Findest du hier*

ZUTATEN

  

1x2x3x

Tipp: Rezept erst lesen und dann beginnen

• 400 g Mehl
• 2 Eigelb Größe M
• 220 g Butter
• Prise Kardamom
• Spritzer Zitronensaft
• 170 ml Milch
• 30 g Frische Hefe
• 70 g Zucker
• Prise Salz
• 50 g Gehobelte Mandelblätter
• 300 g Fondantglasur Findest du hier* (Alternativ Puderzucker mit Milch verrühren)

SO GEHT'S

 

• Ofen auf 50°C vorwärmen.
• Für den Hefeteig Milch mit Zucker lauwarm(!) erwärmen, Hefe einbröseln, verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. Mehl in eine große Schüssel sieben, Eigelbe, Kardamom, Zitronensaft, sowie 70g erwärmte Butter zugeben und mit Prise Salz abrunden. Hefegemisch zum Mehl geben und alles ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Achtung: Der Teig ist eher feucht und soll auch so sein - sofern er allerdings klebt, muss etwas Mehl zugefügt werden.
• Teig in eine große, eingefettete Schüssel geben. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und Hefeteig ca. 1 Stunde im warmen Ofen aufgehen lassen.
• Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel lösen, einmal kurz durchkneten und in eine große, gefettete Backform setzen (alternativ geht auch ein Backblech, jedoch empfiehlt sich für ein ganzes Backblech die doppelte Menge an Teig, da der Butterkuchen sonst nicht so schön hoch wird). Teig in alle Ecken drücken und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 230°C vorheizen.
• Mit einem Finger viele, kleine Löcher in den Hefeteig drücken. 150g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und diese in die Teigmulden setzen. Gehobelte Mandeln auf dem Teig verteilen und für 5 Minuten im 230°C heißen Ofen backen. Anschließend die Temperatur auf 200°C herunter drehen und Butterkuchen ca. 13 - 15 Minuten weiter backen.
• Gekaufte Fondantglasur (alternativ Zuckerguss aus Milch und Puderzucker herstellen) leicht erhitzen und über den noch heißen Butterkuchen gießen. Guss etwas ziehen lassen und den Kuchen abschließend in großzügige Stücke schneiden und genießen.

ANLEITUNG

Schlagwörter Blechkuchen

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