Lebkuchen Biskuitschnecken Torte
Eine solche Lebkuchen Biskuitschnecken Torte ist eine schöne, weihnachtliche Alternative des Backklassikers. Fluffig, cremig, festlich!
ZUTATEN
Biskuit
- 6 Eier Größe M
- 160 g Zucker
- 90 g Mehl
- 90 g Speisestärke
- 2 EL Backkakao
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 100 g gehackte Mandeln
Füllung
- 500 g Fruchtquark Pflaume oder andere Sorte
- 4 TL Zimt
- 200 ml Cremefine zum Schlagen Rosa Flasche
Dekoration
- 100 g Zartbitterschokolade
- 25 g Kokosfett
- 20 g Puderzucker
- Mini Lebkuchen
SO GEHT'S
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Beiseite stellen. Eigelb mit 120 g Zucker, Lebkuchengewürz und Prise Salz schaumig aufschlagen. Eiweiß vorsichtig unterheben. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backkakao vermischen und nach und nach in den Teig sieben. Ebenfalls vorsichtig unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen, mit gehackten Mandeln bestreuen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Noch warmen Biskuit mit Hilfe des Backpapieres auf ein Brett setzen, Backpapier entfernen. Ein sauberes Geschirrtuch mit 40g Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuitteig vom Backblech auf das Handtuch legen. Nun eng mit dem Handtuch von der langen Seite her aufrollen. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
- Für die Creme Zimt mit Fruchtquark vermischen, Cremefine steif schlagen und gleichmäßig unter den Quark heben.
- Sobald die Biskuitrolle ausgekühlt ist, diese vorsichtig aufrollen. Creme darauf verteilen, glatt streichen und alles wieder (bitte ohne Handtuch!) zusammen rollen. Eng mit dem Handtuch umwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen.
- Schokolade und Palmin in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, verrühren und Beiseite stellen. Biskuitrolle aus dem Kühlschrank nehmen, Handtuch entfernen, den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit ca. der Hälfte der flüssigen Schokolade begießen. Anschließend Rolle in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Biskuitschnecken Stücke nach Belieben stapeln, z.B. 4 Stücke ganz unten, 3 Stücke in der Mitte und eine für die Spitze. Restliche Schokolade von den Rändern der einzelnen Stücke gießen und alles mit Mini-Lebkuchen verzieren.
