Kokos Erdbeer Biskuitrolle
Diese Kokos Erdbeer Biskuitrolle ist schnell gebacken und für den Sommer ein wunderbarer Kuchen für die Gartenparty.
EQUIPMENT
- Handrührgerät Findest du hier*
- Küchenschüsseln Findest du hier*
- Streichpalette Findest du hier*
ZUTATEN
Boden
- 5 Eier Größe M
- 3 EL Heißes Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 120 g Kokosraspel
Füllung
- 250 g Erdbeermarmelade
- 200 g Frischkäse Natur
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 250 g Erdbeeren Frisch
Dekoration
- 2 EL Kokosraspel
- Blumen nach Wahl
SO GEHT'S
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Biskuit Eier trennen und Eigelb mit heißem Wasser und Zucker hell cremig aufschlagen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Salz und 100 g Kokosraspel vermischen. Zum Ei Gemisch geben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Auf ein sauberes Backblech in jede Ecke einen kleinen Tropfen Biskuitteig setzen und anschließend ein Blatt Backpapier darauf setzen. So verrutscht das Papier nicht, wenn der Teig darauf verstrichen wird. Biskuitteig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und schnell und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für ca. 12 – 15 Minuten backen.
- Biskuitboden nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, Backpapier vorsichtig vom Backblech lösen und Boden mitsamt Backpapier auf einem großen Brett eine Minute ruhen lassen. Anschließend Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden lösen. Ein sauberes Geschirrtuch mit den übrigen 20g Kokos bestreuen und den fertig gebackenen Biskuitteig vom Backblech auf das Handtuch setzen (Oberseite nach oben!). Nun den Teig zusammen mit dem Handtuch von der schmaleren Seite her locker aufrollen. Rolle ca. 1 Stunde komplett auskühlen lassen.
- Für die Creme Frischkäse mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote kurz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeeren waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder ausrollen und mit Erdbeermarmelade bestreichen. Anschließend 3/4 der Creme darauf verstreichen und Erdbeeren mit Abstand zueinander darauf verteilen. Biskuit eng aufrollen und mit der offenen Seite nach unten auf eine Servierplatte oder Brett setzen. Mit restlicher Creme bestreichen und 2 EL Kokosraspel darüber streuen. Im Kühlschrank bis kurz vor dem Servieren kühlen.
- Vor dem Anrichten noch mit Blumen dekorieren: Hierfür Blumen auf eine kurze Länge schneiden und Stängel mit Alufolie umwickeln. Stängel dekorativ in die Biskuitrolle stecken und Kuchen gekühlt mit den Liebsten genießen. Wichtig: Die Blumen vor dem Anschnitt entfernen und nicht (!) mitessen.
